自1993年瓜爾膠進到中國銷售市場至今，因其優良特殊性和較低的價格，瓜爾膠逐步形成中國食品產業中廣泛應用的食用明膠/食品膠/親水膠。近些年，通過化學改性，瓜爾膠的分散性、粘度、水合效率和溶液開放式都有了很大的提升，瓜爾膠的實用價值進一步提高。
瓜爾膠是目前為止全世界廣泛應用的食用明膠/食品膠/親水膠體之一。瓜爾膠是一種可食用的含糖量化學物質，從瓜爾樹胚珠中離合器成的。它主要是由半奶水糖和甘露糖構成。它屬于純天然半乳甘露聚糖。它是一種價格相對劃算、粘度高、應用廣泛的食用明膠/食品膠/親水膠，也是一種常見的食品質量安全面包改良劑。
以下屬于創聯食用明膠網所帶來的瓜爾膠的特征以及在食品企業的應用。
瓜爾膠的物理學獨特特性
瓜爾膠來源于普遍栽種的一年生草本耐旱農牧業農作物Cyamopsistetragonolobus，這類豆類植物關鍵生長于印度和巴基斯坦的旱災和半干旱地區。瓜爾豆一般帶有14-17%的豆殼、35-42%的營養成分和43-47%的胎芽。瓜爾膠是通過瓜爾豆的胚珠削皮去胎芽后的營養成分一部分完全梳理成的。干躁破碎后放水，增加壓力水分解，再換20%乙醇沉積，離心離合器后干躁破碎成的。產品膠一般是乳白色到嫩棕褐色自由流動臉，挨近無臭，不管什么臭味，一般包括75-85%含糖量、5-6%碳水化合物、2-3%不溶性纖維和100%灰份。瓜爾膠依據粒度分布和粘度可以分為不同類型的級別。
瓜爾膠是一種中性含糖量，含量約20-30萬，可以從涼水中充足水合（一般需要兩個小時），可以從熱或涼水中遍布產生黏液，水溶液粘度100%為4-5Pa.s實際粘度在于粒度分布、制取條件和環境溫度，是普通當然所產生的粘度。瓜爾膠在涼水中遍布約2小時了，粘度極強，粘度逐漸增加，約24小時了做到強大點，粘度力為小粉糊的5-8倍，如果再加溫，快速做到強大粘度。瓜爾膠溶液的粘度伴隨著樹脂膠粉粒度的減少而增加，水合高效率伴隨著溫度的上升而增加。假如瓜爾膠在85℃10分鐘內徹底水合，做到較大粘度，但長期持續高溫解決會溶解瓜爾膠自身，減少粘度。與大部分聚合物量聚合物一樣，瓜爾膠以及衍化化學物質在普通前提下具備假范性流變性特，但是其假塑度比不上黃原膠大，但二種聚合物融合表層協作增稠，將有助于奶制品商品的穩定。一般來講，0.超出500%的瓜爾膠溶液是非牛頓流體的假范性液體，具備拌和實際效果。
瓜爾膠水溶液中性，PH變化在3.5-10范圍之內對膠溶液流變性特殊的特性危害不太片面化，一般在5-10范圍之內PH6.0-3.5范圍之內隨pH當粘度減少時，粘度也會降低。pH在6-8范圍之內，其溶液粘度可以達到最高值，pH超出10則快速降低。因而瓜爾膠溶液取決于此。PH2—7這么的PH粘度比較穩定。瓜爾膠溶液。pH更快水合速率還可以在8-9時做到，那如果水合速率超出10或4，則水合速率非常慢。因而，在運用環節中，應等候瓜爾膠充足水合之后再調節溶液pH值。一樣，當溶液含有綿白糖等強需液劑時，也會降低瓜爾膠的水合高效率。在實際應用中，綿白糖也應當在瓜爾膠充足水合后加入。
瓜爾膠是一種澎漲聚合物。對它而言，水是唯一的通用性有機溶劑。但是，它還能以有限的溶解性融解在和水混合的有機溶劑中。比如，在酒精液中，瓜爾膠具備令人滿意的碳酸鹽兼容模式能，其水平受一價金屬鹽影響的。氧化鈉等液體濃度能高達60%；但是，重金屬離子它的存在能夠降低溶解性。在遏制溶液pH在這里環境下，瓜爾膠能和硼酸鹽、金屬離子等偶聯劑產生反映，造成稍有彈性的黏合劑，瓜爾膠還能形成一定強度的水溶膜。與其它含糖量化學物質一樣，瓜爾膠以及衍化化學物質亦是如此pH3或下列酸堿性溶液可導致溶解，水分解為糖苷鍵，結果粘度快速缺失。輕微偏堿pH值下，開鏈修復尾端β-位置的斷開反映，會讓傳動鏈條不迅速變小，學習的過程比酸水分解慢。瓜爾膠加溫到持續高溫也會引起熱降解，瓜爾膠溶液加溫到80-95℃而且持續一段時間，就會失去粘度。
瓜爾膠是一種網盤直鏈生物大分子，鏈上的甲基可以與一些親水膠體和小粉形成氫鍵，瓜爾膠和小麥面粉可達到更高粘度，瓜爾膠還可以與一些線形含糖量，如黃原膠、石花糖和κ-型魔芋膠相互影響，產生分子伴侶。瓜爾膠和黃原膠有一定程度的協同效應，比魔芋膠和槐豆膠相對性較差。瓜爾膠和魔芋膠并沒有協同效應。在低電離度下，與陽離子聚合物和陰離子表活劑適合后，具備提高粘度的協同效應。這種陽離子化學物質被粘附在中性聚合物上，因為它們增加了瓜爾膠的分子結構，這也是相互排斥吸咐陰離子功能基團的結果。假如參加電解質溶液，導進相反的正離子會中和陽離子正電荷，進而毀壞協同效應。
瓜爾豆膠，胍爾膠編號GB10.025;INS412化學結構為半乳甘露聚糖。甘露糖與半乳糖的比例為2∶1.甘露糖組成碳鏈，每2個甘露糖聯接一個半乳糖。相對分子質量為2萬~3萬特性乳白色或有點棕褐色粉末狀，有些呈顆粒或扁平狀，沒有異味或輕度臭味，保水性強。高粘度溶液(完全溶解的1%瓜爾膠溶液，粘度3萬mPa·s)。水溶液中性，耐酸性好，耐堿性好。